Formation Bases de la pâtisserie
✓ Points forts de la formation MyGâto
- Uniquement en présentiel avec 100% de pratique
- Evoluer dans l’un de nos laboratoires de pâtisserie
- Utiliser du matériel professionnel : cellule, four pâtissier (plaques 40X60), robots, échelle …
- Apports théoriques, recettes exclusives MYGATÔ
- Accompagnement individualisé (petit groupe de 6 stagiaires)
- Chaque élève réalise toutes les étapes et repart avec sa production
- Formation sur plusieurs mois pour laisser le temps de s’entraîner, assimiler et créer du lien
Programme de la formation
Produits et recettes du CAP pâtissier
Journée 1 : Tartes
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Pates sucrée, sablée, brisée
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Crèmes amande, citron, ganache chocolat, appareil à flan, meringue
Journée 2 : Pâte à choux et ses déclinaisons
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Pochage éclairs et choux…
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Craquelin, glaçage au fondant, crèmes pâtissière, mousseline
Journée 3 : Gâteaux de voyage et petits fours traditionnels
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Pâtes battues
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Petits gâteaux secs, macarons (meringue italienne)
Journée 4 : Pâte feuilletée
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Fabrication d’un pâton de pâte feuilletée, tourage, millefeuille, flan
Journée 5 : Pâte levée feuilletée et autres pâtes levées
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PLF, viennoiseries
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Pâte à brioche, Nanterre, babas
Journées 6 et 7 : Entremets classiques et création MYGATÔ®
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Biscuits de base : génoise, cuillère, meringué
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Mousses aux fruits, au chocolat, bavaroise
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Montage entremets en cercle
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Glaçage miroir
Formation
Bases de la pâtisserie
7 journées réparties sur plusieurs mois pour développer votre savoir-faire pâtissier : assimiler les procédés, les gestes techniques, l’organisation d’un pâtissier, pour réaliser des recettes de professionnel.
Lieu
Prix
Durée
Dates
Lyon 2ème
1850 €
7 jours / 49h
11/09/26 au 01/12/26
2 à 3 jours / mois du 11 septembre 2026 au 1er décembre 2026 (Dates exactes, nous contacter)
Remise commerciale pour les financements personnels avec possibilité de régler en plusieurs fois
Public
- Toute personne en reconversion professionnelle et qui envisage de passer le CAP pâtissier
- Toute personne souhaitant apprendre les bases de la pâtisserie professionnelle, avec un minimum de pratique en pâtisserie
- Professionnels de l’alimentaire souhaitant se perfectionner en pâtisserie
Prérequis
- Disposer d’un minimum de connaissances et de pratique en pâtisserie (évalué lors d’un entretien téléphonique)
- Disposer d’un robot pâtissier
- S’engager à s’entrainer entre les séances
Les Objectifs pédagogiques
- Maîtriser l’environnement de travail professionnel en pâtisserie (laboratoire, matériel)
- Apprendre les procédés de base de la pâtisserie professionnelle : pâtes, biscuits, crèmes, mousses…
- Acquérir les gestes techniques du pâtissier : utilisation de la poche à douille, fonçage d’une tarte, écriture au cornet…
- Maîtriser les règles de l’hygiène et de la sécurité en production alimentaire (germes et leur incidence, méthode de production saine …)
- Organiser sa production, gérer plusieurs préparations en même temps, anticiper
- Acquérir les compétences correspondant au pôle 1 (tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage) et pôle 2 (entremets et petits gâteaux) du CAP pâtissier
- Se constituer un cahier de recettes
- Apprendre à travailler en bridage/en équipe
Modalités de suivi et d’évaluation
- Emargement de feuilles de présence
- Suivi régulier des acquis par le formateur
- Debrief sur les entrainements d’une séance à l’autre
- Evaluation par la pratique en fin de formation selon la grille d’évaluation CAP simplifiée
- Cette formation prépare à l’obtention des blocs 1 et 2 de la Certification CAP, RNCP 38765 au répertoire de France Compétences (lien vers la page France compétences)
Moyens pédagogiques et encadrement
- Proximité d’un petit groupe (6 personnes)
- Pédagogie interactive où l’élève est au cœur de son apprentissage
- Formation par la pratique, en présentiel uniquement, dans un laboratoire professionnel
- Groupe Whatsapp pour échanges et suivi des entraînements entre 2 séances et après la formation
- Supports pédagogiques et fiches recettes MYGATÔ® fournis
- Le savoir-faire et l’expérience de 2 formateurs diplômés pour 6 élèves maximum
Avis des participants !
Merci à MYGATÔ et Odile pour cette expérience unique et ces apprentissages qui n’ont pas fini de faire des heureux autour de moi. Formation complète et pour le dernier jour de formation, on sort le grand jeu avec beaucoup de technique et de gourmandise. On réalise tout du début à la fin et tout est au top : l’ambiance, la transmission, l’esprit.
Carole
Groupe génial, merci à Odile de sa patience et merci à Stéphanie d'avoir créé MYGATÔ. Votre transmission à vous deux est extraordinaire. Une belle expérience autour de la pâtisserie et du partage.
Sandrine
Financements possibles
Cette formation est éligible aux financements CPF, OPCO ou France travail en fonction de votre situation.
Financement personnel possible avec paiements en plusieurs fois dans le cadre du contrat de formation.
Processus d'inscription
Remplir le formulaire de renseignements
Quelque informations sur vous et votre projet
En 5 minutes !
Entretien téléphonique
Entretien téléphonique sur RDV avec notre responsable formation pour cadrer votre projet et votre financement.
Vérification de l'adéquation attentes / formation
En 20 minutes !
Dossier administratif et Financement
Montage du dossier administratif et du dossier de financement
Dans les 72h !
Démarrage de la formation
C'est parti !
Personnes en situation de handicap, merci de nous préciser au plus tôt vos besoins. Nous vous mettrons en lien avec notre Référent handicap afin de sécuriser votre parcours de formation ou de vous proposer des solutions alternatives.
Laboratoires Professionnels
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Satisfaction de l’animation pédagogique
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