Formation Pâtisserie perfectionnement Entremets et Petits gâteaux boutique
2 journées 2 recettes élaborées, déclinées en entremets et petits gâteaux boutique avec notre chef pâtissier Elie
✓ Points forts de la formation MyGatô
- En présentiel avec 100% de pratique
- Formation exclusive MYGATÔ avec : apports théoriques et recettes d'Elie, votre formateur
- Techniques utilisées par un pâtissier pour obtenir un rendu professionnel
- Décoration en chocolat avec tempérage incluse dans cette formation
- Evoluer dans l’un de nos laboratoires de pâtisserie moderne et convivial
- Chaque élève réalise toutes les étapes et repart avec sa production
- Utiliser du matériel professionnel : cellule, four pâtissier (plaques 40X60), robots, échelle …
- Accompagnement individualisé (petit groupe 6 stagiaires)
Programme de la formation
2 journées pour se perfectionner en pâtisserie en présentiel à Lyon
Réalisation d'entremets modernes de boutique avec différentes textures: croustillant, fondant, mousseux, crémeux...
Elie vous propose 2 recettes autour de la passion, de la vanille, des chocolats blanc, lait et noir
Techniques, gestes et procédés abordés :
- Biscuits élaborés
- Différents croustillants
- Inserts en compotée et crémeux
- Ganaches montée et raisonnée
- Mousses en bavaroise et autres
- Montages en cercles et moules silicone
- Techniques utilisées en pâtisserie pour décorer vos entremets (rendu professionnel)
- Travail de la poche à douille
- Le plus de cette formation : décoration en chocolat pour vos desserts (tempérage)
Public
- Adultes passionnés, professionnels qui souhaitent se perfectionner en pâtisserie et compléter leurs recettes
- Titulaires CAP Pâtisserie, artisans boulangers souhaitant développer une gamme entremets
Prérequis
- Savoir réaliser une crème anglaise et pâtissière
- Connaître les bases de la pâtisserie
- Maîtriser le matériel et les règles d’hygiène en pâtisserie
- Connaitre la structure d’un entremets et méthode de l’insert
Les Objectifs pédagogiques
- Savoir confectionner des entremets et petits gâteaux modernes
- Apprendre à monter des entremets avec un rendu professionnel
- Savoir mettre en valeur sa production : apprendre les techiques de décoration.
- Apprendre à confectionner des décorations en chocolat (tempérage)
- Maîtriser les différentes étapes de production et la fabrication de biscuits, crémeux, ganaches élaborés
- Apprendre à réaliser des produits pâtissiers raffinés
- Maîtriser l'organisation de sa production et la gestion de son plan de travail
- Gérer plusieurs préparations en même temps, anticiper
- Apprendre à travailler en bridage/en équipe
Modalités de suivi et d’évaluation
- Emargement de feuilles de présence
- Suivi des acquis par le formateur
- Evaluation par la pratique
Moyens pédagogiques et encadrement
- Proximité d’un petit groupe (6 personnes)
- Pédagogie interactive où l’élève est au cœur de son apprentissage
- Formation par la pratique, en présentiel uniquement, dans un laboratoire professionnel
- Supports pédagogiques et fiches recettes MYGATÔ® fournis
- Le savoir-faire et l’expérience d'un formateur chef pâtissier dans une pâtisserie de renom à Lyon
Formation pâtisserie perfectionnement
2 journées 2 recettes élaborées, déclinées en entremets et desserts boutique avec un rendu professionnel (soin des finitions et décoration chocolat)
Dates A venir
Financements possibles
Cette formation est éligible aux financements OPCO ou France travail en fonction de votre situation.
Financement personnel possible dans le cadre du contrat de formation.
Processus d'inscription
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En 5 minutes !
Entretien téléphonique
Entretien téléphonique sur RDV avec notre responsable formation pour cadrer votre projet et votre financement.
Vérification de l'adéquation attentes / formation
En 20 minutes !
Dossier administratif et Financement
Montage du dossier administratif et du dossier de financement
Dans les 72h !
Démarrage de la formation
C'est parti !
Personnes en situation de handicap, merci de nous préciser au plus tôt vos besoins. Nous vous mettrons en lien avec notre Référent handicap afin de sécuriser votre parcours de formation ou de vous proposer des solutions alternatives.
Laboratoires Professionnels
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Satisfaction de l’animation pédagogique
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