Formation chocolat et bases de la confiserie
2 journées pour s'initier au travail du chocolat et à la confiserie : du praliné maison, ganaches, à l'enrobage, en passant par les guimauves
✓ Points forts de la formation MyGatô
- En présentiel avec 100% de pratique
- Formation courte accessible à tous
- Formation exclusive MYGATÔ avec : apports théoriques, technologie de la pâtisserie (chocolat) et recettes d'Elie, votre formateur
- Evoluer dans l’un de nos laboratoires de pâtisserie
- Chaque élève réalise toutes les étapes et repart avec ses chocolats et bonbons
- Utiliser du matériel professionnel
- Accompagnement personnalisé (petit groupe de 6 stagiaires)
Programme de la formation
2 journées intensives pour travailler le chocolat et les bonbons
Réalisation de chocolats et de bonbons (bases de la confiserie)
Techniques, gestes et procédés abordés :
- Travail des chocolats lait et noir : courbes de température, gestes et techniques
- Tempérage
- Réalisation d'intérieurs en cadre
- Praliné maison
- Technique de l'enrobage
- Bases de la confiserie : bonbons gélifiés, guimauves...
Public
- Adultes débutants et amateurs passionnés qui souhaitent apprendre les bases de la chocolaterie française et de la confiserie
- Professionnels à la recherche d'un savoir-faire complémentaire
Prérequis
-
Aucun prérequis. Etre intéressé par l'univers du chocolat et de la confiserie
Les Objectifs pédagogiques
- Apprendre à tempérer le chocolat
- Connaître les matières premières : les différents chocolat, la cuisson du sucre
- Apprendre à confectionner des bonbons chocolat simples
- Apprendre les bases de la confiserie traditionnelle bonbons chocolat simples
- Maîtriser l'organisation de sa production et la gestion de son plan de travail de manière autonome en fonction des consignes données
- Gérer plusieurs préparations en même temps, anticiper
- Apprendre à travailler en bridage/en équipe
Modalités de suivi et d’évaluation
- Emargement de feuilles de présence
- Suivi des acquis par le formateur
- Evaluation par la pratique
Moyens pédagogiques et encadrement
- Proximité d’un petit groupe (6 personnes)
- Pédagogie interactive où l’élève est au cœur de son apprentissage
- Formation par la pratique, en présentiel uniquement, dans un laboratoire professionnel
- Supports pédagogiques et fiches recettes MYGATÔ® fournis
- Le savoir-faire et l’expérience de 2 formateurs diplômés pour 8 élèves maximum
Formation chocolat et bases de la confiserie
2 journées avec Elie chef chocolatier pour découvrir le chocolat et la confiserie, se perfectionner en pâtisserie
Dates 21 et 22 septembre 2026
2 et 3 novembre 2026
Financements possibles
Cette formation est éligible aux financements OPCO ou France travail en fonction de votre situation.
Financement personnel possible dans le cadre du contrat de formation.
Processus d'inscription
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Entretien téléphonique
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Dossier administratif et Financement
Montage du dossier administratif et du dossier de financement
Dans les 72h !
Démarrage de la formation
C'est parti !
Personnes en situation de handicap, merci de nous préciser au plus tôt vos besoins. Nous vous mettrons en lien avec notre Référent handicap afin de sécuriser votre parcours de formation ou de vous proposer des solutions alternatives.
Laboratoires Professionnels
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Satisfaction de l’animation pédagogique
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