Formation Bases de la pâtisserie
6 jours de pâtisserie intensive en présentiel pour voir plus de 30 procédés et techniques de pâtisserie professionnelle
✓ Points forts de la formation MyGâto
- Uniquement en présentiel avec 100% de pratique
- Evoluer dans l’un de nos laboratoires de pâtisserie
- Utiliser du matériel professionnel : cellule, four pâtissier (plaques 40X60), robots, échelle …
- Apports théoriques, recettes exclusives MYGATÔ
- Accompagnement individualisé (petit groupe de 6 stagiaires)
- Chaque élève réalise toutes les étapes et repart avec sa production
Programme de la formation
6 jours de pâtisserie intensive en présentiel
Journées 1 et 2 : Entremets classiques et création MYGATÔ
- Biscuits de bases pour entremets (dacquoise, génoise, cuillère …)
- Crèmes, mousses chocolat, aux fruits
- Montage entremets en cercle
- Glaçage miroir
- Décoration au cornet
Journée 3 : Pâte à choux
- La pâte à choux
- Crèmes pâtissière, mousseline…
- Pocher éclairs, choux...
Journée 4 : Tartes
- Les pâtes à foncer
- Ganache chocolat, crème citron, amandes
- Meringue italienne
Journées 5 et 6 : Pâte feuilletée, brioche, macarons …
- Réalisation d’un pâton de pâte feuilletée et ses tours
- Pâtes à brioche et levées
- Réalisation d’un millefeuille et son glaçage
- Macarons
Formation Bases de la pâtisserie
6 jours de pâtisserie intensive en présentiel pour voir plus de 30 procédés et techniques de pâtisserie professionnelle
Lieu
Prix
Durée
Dates
Lyon 2ème
1600 €
6 jours / 42h
4 au 11 novembre 2026
6 journées : 4-5-6 novembre 2026 et 9-10-11 novembre 2026
Public
- Toute personne désireuse de passer le CAP de pâtisserie en candidat libre
- Toute personne souhaitant apprendre les bases de la pâtisserie professionnelle, avec un minimum de pratique en pâtisserie
- Professionnels de l’alimentaire souhaitant se perfectionner en pâtisserie
Prérequis
- Disposer d’un minimum de connaissances et de pratique en pâtisserie (évalué lors d’un entretien téléphonique)
Les Objectifs pédagogiques
- Maîtriser l’environnement de travail professionnel en pâtisserie (laboratoire, matériel)
- Apprendre les procédés de base de la pâtisserie professionnelle : pâtes, biscuits, crèmes, mousses…
- Acquérir les gestes techniques du pâtissier : utilisation de la poche à douille, fonçage d’une tarte, écriture au cornet…
- Maîtriser les règles de l’hygiène et de la sécurité en production alimentaire (germes et leur incidence, méthode de production saine …).
- Organiser sa production, gérer plusieurs préparations en même temps, anticiper
- Acquérir les compétences correspondant au pôle 1 (tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage) et pôle 2 (entremets et petits gâteaux) du CAP pâtissier
- Se constituer un cahier de recettes
- Apprendre à travailler en bridage/en équipe
Modalités de suivi et d’évaluation
- Emargement de feuilles de présence
- Suivi régulier des acquis par le formateur
- Cette formation prépare à l’obtention des blocs 1 et 2 de la Certification CAP, RNCP 38765 au répertoire de France Compétences (lien vers la page France compétences)
Moyens pédagogiques et encadrement
- Proximité d’un petit groupe (6 personnes)
- Pédagogie interactive où l’élève est au cœur de son apprentissage
- Formation par la pratique, en présentiel uniquement, dans un laboratoire professionnel
- Groupe Whatsapp pour échanges et suivi, pendant et après la formation
- Supports pédagogiques et fiches recettes MYGATÔ® fournis
- Le savoir-faire et l’expérience de 3 formateurs diplômés pour 6 élèves maximum
Financements possibles
Cette formation est éligible aux financements CPF, OPCO ou France travail en fonction de votre situation.
Financement personnel possible avec paiements en plusieurs fois dans le cadre du contrat de formation.
Processus d'inscription
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Entretien téléphonique
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Dossier administratif et Financement
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Démarrage de la formation
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Personnes en situation de handicap, merci de nous préciser au plus tôt vos besoins. Nous vous mettrons en lien avec notre Référent handicap afin de sécuriser votre parcours de formation ou de vous proposer des solutions alternatives.
Laboratoires Professionnels
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Satisfaction de l’animation pédagogique
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