Formation pâtisserie sans gluten
Tartes et pâte à choux
2 journées pour apprendre la pâtisserie sans gluten à travers les classiques de la pâtissserie
✓ Points forts de la formation MyGatô
- En présentiel avec 100% de pratique
- Formation courte accessible à tous
- Formation exclusive MYGATÔ avec : apports théoriques, technologie de la pâtisserie (farines de substitution) et recettes de Delphine, votre formatrice
- Evoluer dans l’un de nos laboratoires de pâtisserie
- Chaque élève réalise toutes les étapes et repart avec ses desserts
- Utiliser du matériel professionnel
- Accompagnement personnalisé (petit groupe de 6 stagiaires)
Programme de la formation
2 journées intensives pour travailler les tartes et la pâte à choux, en choisissant les farines et amidons adaptés à la pâtisserie sans gluten
Réalisation de pâtisseries traditionnelles et revisitées sans gluten
Techniques, gestes et procédés abordés :
- Confection de pâtes à tartes et pâte à choux sans gluten
- Foncer des cercles classiques et en bandes
- Réalisation de crèmes et ganache
- Confection d'un praliné maison
- Technique de la poche à douille
Public
- Adultes débutants et amateurs passionnés qui souhaitent apprendre les bases de la pâtisserie sans gluten
- Professionnels à la recherche d'un savoir-faire complémentaire
Prérequis
-
Aucun prérequis
Les Objectifs pédagogiques
- Apprendre le rôle du gluten dans les préparations
- Apprendre à confectionner des pâtes à tartes sans gluten
- Connaître les farines de substitution
- Apprendre à fabriquer une pâte à choux sans gluten
- Apprendre les bases du fonçage et de la poche à douille
- Maîtriser l'organisation de sa production et la gestion de son plan de travail de manière autonome en fonction des consignes données
- Gérer plusieurs préparations en même temps, anticiper
- Apprendre à travailler en bridage/en équipe
Modalités de suivi et d’évaluation
- Emargement de feuilles de présence
- Suivi des acquis par le formateur
- Evaluation par la pratique
Moyens pédagogiques et encadrement
- Proximité d’un petit groupe (6 personnes)
- Pédagogie interactive où l’élève est au cœur de son apprentissage
- Formation par la pratique, en présentiel uniquement, dans un laboratoire professionnel
- Supports pédagogiques et fiches recettes MYGATÔ® fournis
- Le savoir-faire et l’expérience de 2 formateurs diplômés pour 6 élèves maximum
Formation Tartes et Pâte à choux sans gluten
2 journées avec Delphine pour acquérir des bases solides en pâtisserie sans gluten
Dates 15 et 16 Octobre 2026
Financements possibles
Cette formation est éligible aux financements OPCO ou France travail en fonction de votre situation.
Financement personnel possible dans le cadre du contrat de formation.
Processus d'inscription
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Entretien téléphonique
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Vérification de l'adéquation attentes / formation
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Dossier administratif et Financement
Montage du dossier administratif et du dossier de financement
Dans les 72h !
Démarrage de la formation
C'est parti !
Personnes en situation de handicap, merci de nous préciser au plus tôt vos besoins. Nous vous mettrons en lien avec notre Référent handicap afin de sécuriser votre parcours de formation ou de vous proposer des solutions alternatives.
Laboratoires Professionnels
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Satisfaction de l’animation pédagogique
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