Formation Pâtisserie végétale Module 1 : Tartes et tartelettes
2 journées autour des Tartes et tartelettes pour appréhender des techniques de base de la pâtisserie végan
✓ Points forts de la formation MyGatô
- En présentiel avec 100% de pratique
- Formation exclusive MYGATÔ avec : apports théoriques, technologie de la pâtisserie végétale (ingrédients de substitution) et recettes de Lauranne, votre formatrice
- Evoluer dans l’un de nos laboratoires de pâtisserie
- Utiliser du matériel professionnel : cellule, four pâtissier (plaques 40X60), robots, échelle …
- Accompagnement individualisé (petit groupe de 6 à 8 stagiaires)
- Chaque élève réalise toutes les étapes et repart avec sa production
Programme de la formation
2 journées intensives de pâtisserie végétale (sans produits d'origine animale) en présentiel à Lyon
Réalisation de Tartes et tartelettes : pistache, chocolat cacahuètes, poires marron
Techniques, gestes et procédés abordés :
- Pâte sucrée et fonçage
- Biscuits
- Confection de pralinés
- Réalisations de crémeux et ganaches
- Réalisation de mousses : aux fruits et au chocolat
- Montage
- Travail de la poche à douille pour la décoration de vos tartes
Public
- Adultes désireux d’apprendre les bases de la pâtisserie végétale
- Professionnels de l’alimentaire qui veulent s’initier aux nouvelles tendances en matière de pâtisserie végétale
Prérequis
-
Aucun prérequis. Être intéressé par la pâtisserie végétale.
Les Objectifs pédagogiques
- Apprendre à maîtriser l’environnement de travail professionnel en pâtisserie (laboratoire, matériel)
- Connaître les ingrédients de substitution aux produits d’origine animale
- Apprendre des procédés de base de la pâtisserie végétale : pâtes, biscuits, crémeux ...
- Produire tout en réspectant le cahier des charges de la pâtisserie vegan
- Maîtriser l'organisation de sa production et la gestion de son plan de travail de manière autonome en fonction des consignes données
- Gérer plusieurs préparations en même temps, anticiper
- S'initier au montage et à la décoration de tartes (poche à douille).
- Apprendre à travailler en bridage/en équipe
Modalités de suivi et d’évaluation
- Emargement de feuilles de présence
- Suivi des acquis par le formateur
- Evaluation par la pratique
Moyens pédagogiques et encadrement
- Proximité d’un petit groupe (6 personnes)
- Pédagogie interactive où l’élève est au cœur de son apprentissage
- Formation par la pratique, en présentiel uniquement, dans un laboratoire professionnel
- Supports pédagogiques et fiches recettes MYGATÔ® fournis
- Le savoir-faire et l’expérience de 2 formateurs diplômés pour 8 élèves maximum
Formation Pâtisserie Végétale Module 1
2 journées autour des Tartes et tartelettes pour appréhender des techniques de base de la pâtisserie végan
Dates A venir sur oct ou nov 26
D'autres modules sont prévus dont 1 goûters et gâteaux de voyage
Financements possibles
Cette formation est éligible aux financements OPCO ou France travail en fonction de votre situation.
Financement personnel possible dans le cadre du contrat de formation.
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Démarrage de la formation
C'est parti !
Personnes en situation de handicap, merci de nous préciser au plus tôt vos besoins. Nous vous mettrons en lien avec notre Référent handicap afin de sécuriser votre parcours de formation ou de vous proposer des solutions alternatives.
Laboratoires Professionnels
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Satisfaction de l’animation pédagogique
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